Tarif Hakkında
Zeytinyağlı Patlıcan Söğürme, adını patlıcanların ezilerek (söğürülerek) hazırlanmasından alan, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'ne, özellikle Şanlıurfa iline ait yöresel bir lezzettir. Bu yöre, yemek kültüründe közlenmiş sebzelere ve zeytinyağına sıkça yer vermesiyle bilinir. Patlıcan Söğürme de bu geleneğin en güzel örneklerinden biridir.
Yemeğin tam olarak ne zaman ortaya çıktığı bilinmese de, bölgedeki bereketli topraklarda yetişen patlıcanın ve zeytinyağının yaygın kullanımıyla yüzyıllardır sofralarda yer aldığı tahmin ediliyor. Yaz aylarında bolca yapılan bu yemek, hem doyurucu hem de hafif olmasıyla sıcak günlerde tercih edilen bir seçenektir.
Günümüzde Şanlıurfa'daki birçok lokantada ve evde yapılan Patlıcan Söğürme, yörenin gastronomik mirasının önemli bir parçası olmaya devam ediyor.

Malzemeler
4 adet patlıcan
Yarım çay bardağı Terra Edessa Zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı pul biber
Tuz
Su
İsteğe bağlı: Sarımsaklı yoğurt
Hazırlanışı
Adım 1
Patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyun.
Adım 2
Patlıcanları bıçakla ince ince doğrayın veya çatalla ezin.
Adım 3
Zeytinyağını bir tavada kızdırın.
Adım 4
Sarımsakları ince ince doğrayın ve yağda kokusu çıkana kadar kavurun.
Adım 5
Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Adım 6
Doğranmış patlıcanları ekleyin ve 5 dakika kadar kavurun.
Adım 7
Pul biberi ve tuzu ekleyip karıştırın.
Adım 8
Yarım çay bardağı su ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.
Adım 9
İsteğe göre üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirip servis yapın.