top of page

Urfa Usulü Zeytinyağlı İçli Köfte (Terra Edessa Usulü)

Toplam Süre:

Pişirme Süresi:

Servis Sayısı:

Seviye:

1 saat - 1 saat 30 dakika

20-25 dakika (iç harcını hazırlama süresi hariç)

Yaklaşık 20-25 köfte (köftelerin boyutuna göre değişebilir)

Yemek

Tarif Hakkında

Urfa Usulü Zeytinyağlı İçli Köfte, Mezopotamya'nın bereketli topraklarından gelen ve yüzyıllardır sofraları süsleyen içli köftenin, Urfa'nın kendine özgü damak tadıyla ve zeytinyağının sağlıklı dokunuşuyla yeniden yorumlanmasıdır. Bu lezzetli yemeğin kökenine indiğimizde, tarihsel ve kültürel bir yolculuğa çıkıyoruz.

İçli köftenin tarihi, Mezopotamya'ya kadar uzanmaktadır. Arkeolojik bulgular, bu bölgede M.Ö. 2000'li yıllarda içli köfteye benzer yemeklerin yapıldığını göstermektedir. İçli köfte, o dönemde "kibbeh" adıyla bilinirdi ve genellikle bulgur, kıyma ve baharatlarla hazırlanırdı. İçli köfte, Mezopotamya'dan başlayarak Ortadoğu'ya ve Akdeniz'e yayılmıştır.

Türk mutfağında da önemli bir yere sahip olan içli köfte, farklı yörelerde farklı şekillerde hazırlanır. Gaziantep, Şanlıurfa, Adana ve Diyarbakır gibi güneydoğu illerinde içli köfte, özellikle özel günlerde ve davetlerde yapılan önemli bir yemektir.

Urfa Usulü İçli Köfte, geleneksel olarak kıyma, bulgur, soğan ve baharatlarla hazırlanır. İç harcı genellikle kıyma, ceviz, soğan ve baharatlardan oluşur. Köfteler kızartılarak veya haşlanarak pişirilir.

Bu tarifte ise, geleneksel Urfa Usulü İçli Köfte'ye zeytinyağının sağlıklı dokunuşunu ekliyoruz. Köfteleri kızartmak yerine suda haşlayarak daha hafif ve lezzetli bir seçenek sunuyoruz. Ayrıca, Urfa'ya özgü acı biber (isot) ve kaliteli Terra Edessa Zeytinyağını kullanarak içli köfteye otantik bir lezzet katıyoruz.

Urfa Usulü Zeytinyağlı İçli Köfte, hem tarihi hem de kültürel bir mirası yansıtan, lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Bu yemeği tadarken, Mezopotamya'nın kadim lezzet geleneğine ve Urfa'nın kendine has damak tadına şahit olursunuz.

Malzemeler

Köfte Harcı için:

  • 1 su bardağı ince bulgur

  • 1 su bardağı köftelik bulgur (iri)

  • 250 gr dana kıyma

  • 1 adet soğan (rendelenmiş)

  • 1 yemek kaşığı salça

  • 1 yumurta

  • 1 çay kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 çay kaşığı pul biber

  • 1 çay kaşığı kimyon

  • 1/2 çay kaşığı isot (isteğe bağlı, Urfa biberi)


İç Harcı için:

  • 250 gr dana kıyma

  • 1 adet soğan (ince kıyılmış)

  • 1/2 su bardağı ceviz içi (iri kıyılmış)

  • 1 yemek kaşığı Terra Edessa Erken Hasat Sızma Zeytinyağı

  • 1 çay kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 çay kaşığı pul biber

  • 1/2 çay kaşığı kimyon


Haşlama Suyu için:

Hazırlanışı

  • İç Harcı Hazırlama: Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve ince kıyılmış soğanı pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurun. Ceviz içlerini, tuzu, karabiberi, pul biberi ve kimyonu ekleyip karıştırın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.

  • Köfte Harcı Hazırlama: İnce bulguru ve köftelik bulguru bir kaba alın. Üzerine sıcak su ekleyip 15-20 dakika kadar bekletin. Bulgurlar yumuşayınca, kıymayı, rendelenmiş soğanı, salçayı, yumurtayı, tuzu, karabiberi, pul biberi, kimyonu ve isotu (eğer kullanıyorsanız) ekleyin. Tüm malzemeleri iyice yoğurun.

  • Köfteleri Şekillendirme: Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzun içinde açın ve iç harcından koyup kapatın. Köfteleri yuvarlayarak şekil verin.

  • Haşlama: Geniş bir tencerede suyu kaynatın. İçine zeytinyağını, limon suyunu ve tuzu ekleyin. Köfteleri kaynar suya atın ve kısık ateşte 20-25 dakika haşlayın.

  • Servis: Haşlanan köfteleri servis tabağına alın. İsteğe bağlı olarak üzerine yoğurt veya tereyağı gezdirebilirsiniz. Sıcak servis edin.


Püf Noktaları:

  • Köfte harcının kıvamını ayarlamak için, gerekirse biraz daha bulgur veya su ekleyebilirsiniz.

  • Köftelerin dağılmaması için, haşlama suyuna biraz limon suyu eklemek önemlidir.

  • Köfteleri haşlarken, suyun çok fazla kaynamasına izin vermeyin.

  • Daha lezzetli bir iç harcı için, ceviz yerine Antep fıstığı da kullanabilirsiniz.

bottom of page