About the Recipe
Kuru dolma, geçmişi Osmanlı mutfağına kadar uzanan bir lezzet. Kış aylarında taze sebzelerin az bulunduğu dönemlerde, yazın güneşte kurutulan sebzelerin değerlendirilmesiyle ortaya çıkmış. Urfa yöresinde ise, yöreye özgü baharatlar ve bol zeytinyağı kullanımıyla kendine has bir karakter kazanmıştır.
Materials
5 adet kuru patlıcan
3 adet kuru biber
1 su bardağı pirinç
1 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/4 su bardağı Terra Edessa Zeytinyağı
Çeyrek demet maydanoz
Çeyrek demet dereotu
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1/2 tatlı kaşığı pul biber
1/2 tatlı kaşığı kimyon
1/2 tatlı kaşığı toz nane
1/2 tatlı kaşığı sumak (isteğe bağlı)
Bolca limon suyu
Preparation
Adım 1
Kuru patlıcan ve biberleri ayrı ayrı tencerelerde yumuşayana kadar haşlayın. (Yaklaşık 15-20 dakika)
Adım 2
Haşlanan sebzeleri süzün ve soğuk su dolu bir kaba alın. Acılarının çıkması için birkaç kez suyunu değiştirin.
Adım 3
Pirinci yıkayıp süzün.
Adım 4
Domatesleri rendeleyin.
Adım 5
Geniş bir kapta pirinç, rendelenmiş domates, salçalar, tuz, baharatlar, doğranmış maydanoz ve dereotu ile zeytinyağının yarısını karıştırın.
Adım 6
Hazırladığınız iç harcı, haşlanmış patlıcan ve biberlere doldurun.
Adım 7
Dolmaları geniş bir tencereye dizin. Üzerine kalan zeytinyağını gezdirin ve sıcak su ekleyin.
Adım 8
Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Adım 9
Ocaktan almadan önce limon suyu ve sumak ekleyin (isteğe bağlı).
Adım 10
Ilık veya soğuk servis yapın.
Zeytinyağlı Kuru Dolma (Urfa Usulü) Püf Noktaları:
Kuru sebzelerin seçimi: Dolmalık kuru patlıcan ve biberleri seçerken, etli ve düzgün olanları tercih edin. Rengi koyu kahverengi ve yüzeyi parlak olanlar idealdir.
Haşlama işlemi: Kuru sebzeleri haşlarken, çok fazla yumuşamasına izin vermeyin. Hafif diri kalmaları, dolma işlemi sırasında parçalanmalarını önler.
Acı suyunu alma: Haşlanan sebzeleri soğuk suda bekletmek, acı suyunun çıkmasını sağlar. Suyu birkaç kez değiştirmek, acılığın tamamen gitmesine yardımcı olur.
İç harcın lezzeti: İç harcı hazırlarken, taze ve kaliteli malzemeler kullanın. Baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Zeytinyağını ise mutlaka kaliteli bir çeşitten seçin.
Dolma işlemi: Sebzeleri doldururken, iç harcı çok sıkıştırmayın. Pişme sırasında pirinç genişleyeceği için dolmaların patlamaması için biraz boşluk bırakın.
Pişirme: Dolmaları kısık ateşte ve yavaş yavaş pişirmek, lezzetlerin iyice kaynaşmasını sağlar. Pişirme sırasında tencerenin kapağını sık sık açmamaya özen gösterin.
Limon ve sumak: Servis yapmadan önce eklenen limon suyu ve sumak, yemeğe ferahlık ve hafif bir ekşilik katar. Damak zevkinize göre miktarını ayarlayabilirsiniz.
Servis: Zeytinyağlı kuru dolma, ılık veya soğuk olarak servis edilebilir. Yanında yoğurt veya cacık ile birlikte sunabilirsiniz.
Bu püf noktaları, zeytinyağlı kuru dolmanızı Urfa usulü lezzetine en yakın şekilde hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Afiyet olsun!