About the Recipe
Dolma, Orta Doğu ve Akdeniz mutfağında yüzyıllardır sevilerek tüketilen bir yemektir. Sebzelerin içlerinin oyulup çeşitli harçlarla doldurulmasıyla yapılan dolmaların tarihi, Mezopotamya'ya kadar uzanır. O dönemde, asma yaprakları ve kabak gibi sebzeler kullanılarak yapılan dolmalar, genellikle etli iç harçlarla hazırlanırdı.
Zamanla dolma, farklı kültürlerin etkileşimiyle çeşitlenmiş ve zenginleşmiştir. Osmanlı mutfağında da önemli bir yer edinen dolma, saray mutfağında etli, sebzeli ve hatta tatlı çeşitleriyle sofraları süslemiştir.
Yeşil mercimekli kuru biber dolması ise, Güneydoğu Anadolu bölgesinin, özellikle de Urfa'nın gastronomik mirasının bir parçasıdır. Bu yöre, yeşil mercimeğin yaygın olarak yetiştirildiği ve tüketildiği bir bölgedir. Kuru biberler ise, yaz aylarında bolca bulunan taze biberlerin güneşte kurutulmasıyla elde edilir ve kış aylarında dolma ve yemeklerde kullanılır. Yeşil mercimekli kuru biber dolması, bu iki yöresel ürünün mükemmel uyumunu sergiler. Yöre halkının doğaya olan bağlılığını ve beslenme kültürünü yansıtan bu lezzet, günümüzde de sofraların vazgeçilmezlerinden biri olmaya devam ediyor.
Materials
20 adet kuru yeşil biber (isot biberi)
1 su bardağı yeşil mercimek
1 adet orta boy soğan
2 diş sarımsak
5 yemek kaşığı Terra Edessa Zeytinyağı
1/2 demet maydanoz
1/4 demet taze nane
1 çay kaşığı sumak
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı isot (Urfa biberi)
1/2 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 limonun suyu
Preparation
Adım 1
Biberleri Hazırlama: Kuru yeşil biberleri yıkayın ve saplarını kesin. Geniş bir kaba alın ve üzerlerine kaynar su dökün. Yaklaşık 30 dakika kadar suda bekletin, yumuşamalarını sağlayın.
Adım 2
Mercimeği Haşlama: Yeşil mercimeği yıkayın ve bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve orta ateşte haşlayın. Mercimekler yumuşayınca (yaklaşık 20-25 dakika) suyunu süzün.
Adım 3
İç Harcı Hazırlama: Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve soğanları pembeleşene kadar kavurun. Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Haşlanmış mercimeği, ince kıyılmış maydanoz ve naneyi ekleyin. Sumak, pul biber, isot, karabiber ve tuzu ekleyip karıştırın. İç harcın biraz soğumasını bekleyin.
Adım 4
Dolmaları Doldurma: Yumuşamış biberleri sudan çıkarın ve fazla suyunu süzün. İç harcı biberlere doldurun. Dolmaları geniş bir tencereye dizin.
Adım 5
Pişirme: Tencereye biberlerin yarısına kadar gelecek şekilde sıcak su ekleyin. Kısık ateşte, biberler iyice yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 30-40 dakika).
Adım 6
Pişen dolmaları servis tabağına alın. Üzerlerine limon suyu gezdirin ve dilerseniz biraz zeytinyağı ekleyin. Sıcak veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları:
Dolmada kullanacağınız zeytinyağının kaliteli olmasına özen gösterin.
Kuru biber dolması için biberleri çok fazla haşlamayın, dağılmamalarına dikkat edin.
Mezeyi buzdolabında en az 30 dakika beklettikten sonra servis edin, böylece lezzetler daha iyi birbirine karışacaktır.